電子式面團(tuán)拉伸儀結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)原理、拉伸曲線怎么樣，我們需要進(jìn)一步研究該儀器，判斷這些，電子面團(tuán)拉伸儀又稱為拉伸儀，是測量面團(tuán)拉伸阻力的儀器，面團(tuán)具有自身一定的流變學(xué)，在拉伸阻力的影響下，在不同的醒發(fā)時(shí)間，拉伸曲線會(huì)有所不同。
電子式面團(tuán)拉伸儀工作原理：牽引測力機(jī)構(gòu)上的齒條的運(yùn)動(dòng)速度與拉伸曲線記錄機(jī)構(gòu)運(yùn)紙輥的線速度相等，方向相互垂直，不加載時(shí)，在記錄儀上畫出一段45斜線加載時(shí)，由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對(duì)齒條的位移，在記錄儀上畫出一段與標(biāo)準(zhǔn)45，斜線呈一定相對(duì)關(guān)系的位移與拉力間的曲線，該曲線即可反映出試件受力變形的特性。
電子拉伸儀是測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測儀器。通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。并通過不同醒面時(shí)間的延伸曲線所表示的面團(tuán)延伸性能，指導(dǎo)面包、饅頭等食品加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。
電子拉伸儀具有以下特點(diǎn)：①檢測過程全電腦提示，數(shù)據(jù)自動(dòng)處理，操作方便；②按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法評(píng)價(jià)拉伸曲線，并得出評(píng)價(jià)結(jié)果；③醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水浴控溫；④恒溫水浴鍋具有液位報(bào)警功能。
電子拉伸儀也可以稱為電子多功能拉伸儀、面粉拉伸儀，主要包括醒面箱和計(jì)算機(jī)兩部分，在檢測的過程中，計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)顯示出檢測結(jié)果，繪制出拉伸曲線圖，以此說明面團(tuán)的品質(zhì)。電子拉伸儀使用自動(dòng)化程度比較高，準(zhǔn)確可靠。
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