食味計的知識點，跟著小編一起來了解下吧。
食味計是一種能夠快速、準確地檢測食品口感和味道的設備，可以簡單地測定與米的味道有密切關系的水分、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪酸等成分，并顯示出米的“質(zhì)量評價值”。保持了其機型AN-800的性能，去掉了試樣罩的自動升降機構(gòu)，大幅度降低了成本。另外，如果連接數(shù)據(jù)輸入輸出端子和微機，即可利用選購件－數(shù)據(jù)采集和分析軟件“數(shù)據(jù)管理者”。
食味計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數(shù)據(jù)；采用先進的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結(jié)合，直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數(shù)。
食味計品質(zhì)的正確評定：
1、食味計做為評價剛剛做好的米飯的質(zhì)量和味道的工具來使用，它是代替官能檢驗的新裝置，它比起依靠人的感官的官能檢驗，具有簡便、偏差小、客觀等優(yōu)點
2、使用了近紅外線分光分析法的米飯食品味道測量計。
3、測量項目除了食味值以外，還有外觀、硬度、粘度、平衡度等5個項目。與官能檢驗項目基本相同。
4、由于測量項目多，而且能夠用數(shù)值（100分滿分或10分滿分）表示各種物理、化學性質(zhì)，所以可以更加客觀地評價米飯的質(zhì)量。
5、誰都可以運用自如地簡單操作：只需稱8g米飯裝進測量用容器內(nèi)，將測量用小盒放到測量計上即可。從計量到測量完畢只需1分鐘左右。
食味計測定方法：
儀器插上電源后，選擇相應的檢量線，只需要點擊【食味計測定】，儀器便會將樣品（大米和糙米）從進料口自動填充到主機內(nèi)。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收，即可獲得各波長光的吸收量（以下稱“吸亮度”）。將獲得的吸亮度代入已經(jīng)完成的檢量線，即可算出各成分及食味測定結(jié)果。然后將測定結(jié)果顯示于電腦界面，并可以打印輸出。測定完成，樣品由旋轉(zhuǎn)排料閥排放到回收箱內(nèi)。從開始測定到完成測定的時間小于40秒。
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